Spółdzielnia Mleczarska Ryki, jeden z czołowych producentów serów dojrzewających w Polsce, jako pierwsza w kraju wdraża innowacyjną technologię UV do oczyszczania solanki. To przełomowe rozwiązanie znacznąco poprawi jakość produktów oraz uczyni proces produkcji bardziej ekologicznym i zrównoważonym. Urządzenie opracowane przez duńską firmę Lyras trafi do zakładu w listopadzie 2025 roku.
Solanka w produkcji sera – dlaczego jej oczyszczanie jest kluczowe?
Solanka odgrywa kluczową rolę w procesie dojrzewania serów. Po etapie formowania i prasowania sery są solone, co wpływa na ich smak, konsystencję i trwałość. Dotychczas oczyszczanie solanki w SM Ryki odbywało się metodą mikrofiltracji, która wiązała się z wysokim zużyciem energii i wody oraz skróconą żywotnością solanki.
Nowoczesna technologia UV w mleczarstwie – ekologiczne i energooszczędne rozwiązanie
Wprowadzenie technologii UV oznacza zmniejszenie zużycia energii z 12-16 kWh/m³ (w przypadku tradycyjnej pasteryzacji) do zaledwie 1-2 kWh/m³. Co więcej, zużycie wody w systemach CIP (Clean-in-Place) spada z ok. 200 litrów na cykl do 30-50 litrów. Oznacza to mniejsze zapotrzebowanie na środki chemiczne oraz niższe emisje dwutlenku węgla.
Raslyzacja pozwoli nam uzyskać najwyższą jakość sanitarnej solanki bez strat energetycznych. Mikrofiltracja była skuteczna, ale generowała wysokie koszty i duże zużycie energii. Technologia UV to milowy krok w stronę zrównoważonej produkcji..
– mówi Agnieszka Kotlarz-Golak, główny serowar w SM Ryki.
SM Ryki – mleczarnia bez chlorku wapnia i z lokalnym surowcem
Spółdzielnia Mleczarska Ryki wyróżnia się na tle konkurencji, gdyż nie stosuje stabilizatora w postaci chlorku wapnia, a odpowiednią strukturę serów osiąga dzięki zaawansowanej technologii obórki mleka. Dodatkowo, surowiec pochodzi od lokalnych dostawców z Lubelszczyzny i Mazowsza, co gwarantuje świeżość oraz pełną kontrolę nad jakością produktu.
Przyszłość mleczarstwa – innowacje i ekologia
SM Ryki udowadnia, że mleczarstwo może być zarówno nowoczesne, jak i przyjazne środowisku. Wdrożenie systemu Lyras może przyczynić się do redukcji emisji CO₂ o setki ton rocznie.
Nie mówimy o zmianach w przyszłości – one dzieją się dziś. Z dumą podejmujemy decyzje, które mają realny wpływ na środowisko, lokalne społeczności i jakość produktów, które trafiają na polskie stoły.
– powiedział Michał Wardal, prezes SM Ryki.
Tradycja i nowoczesność – marka SM Ryki
Spółdzielnia Mleczarska w Rykach od niemal 100 lat łączy tradycję z nowoczesnością. Każdego dnia przetwarza 10 litrów mleka na każdy kilogram sera, dostarczanego przez blisko tysiąc lokalnych rolników. Dzienna produkcja wynosi aż 45 ton sera, który trafia nie tylko na polskie stoły, ale także na rynki zagraniczne.
SM Ryki